Bûche au citron meringuée

Je vous soumets encore une petite idée à l'approche des fêtes. J'ai voulu testé et une TUERIE:)!!! Voici la petite histoire de cette bûche:) Mon petit frère est un fanatique de la saveur du citron. En visite chez moi pour quelques jours, il souhaitait une bûche et une tarte citron meringuée. Euhh comment dire?....mon fréro d'amour, je bosse, j'ai un bébé de 8 mois et une maison à entretenir:)! J'ai donc eu la brillante idée de mixer ses 2 choix en un choix qui est devenu les bûchettes au citron meringués:)!

J'ai pris la recette du biscuit roulé de Chef Nini, pas déçue du tout!

Le BISCUIT ROULE:

4 jaunes

4 blancs

60 g de sucre x 2

20g de farine

20g de maïzena

50gde beurre

La CREME AU CITRON: A FAIRE 24H AVANT

225g d'œufs entiers frais

240g de sucre en poudre

8g de zestes de citron non traités

160g de jus de citrons frais

350g de beurre

Cette crème sera pour 2 bûches, vous pouvez donc congeler la moitié de la crème pour la réutiliser plus tard (ou l'utiliser pour une ganache macarons).

LA MERINGUE: de Mercotte

65g de sucre glace

65g de sucre normal

2 blancs d'œufs tempérés

Etape 1: La crème au citron A FAIRE LA VEILLE

Rincez et séchez les citrons. Prélevez les zestes.

Frottez les zestes des 2 mains avec le sucre.

Mélangez le jus de citron, le sucre, les zestes et les oeufs dans une jatte.

Posez-la dans un bain-marie.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit à 83/84°C.

Laissez refroidir à 60°C avant d'incorporer le beurre en morceaux.

Fouettez jusqu'à ce que le crème soit lisse puis avec un mixer plongeant, mixez pendant 5 minutes.

Versez la crème dans un plat à gratin. Collez au contact de la crème un film transparent.

Gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Etape 2:La meringue

Mettre les blancs d’œufs tempérés dans votre super robot en y ajoutant 1 pincée de sel.

Les fouetter à petite vitesse pour qu’ils s’aèrent et deviennent mousseux, après quelques minutes incorporer 2cs du mélange des sucres battre encore quelques minutes et renouveler l’opération jusqu’à épuisement du sucre. N’augmenter la vitesse qu’en fin de parcours. Compter environ 10min.

Avec le restant de meringue, vous pouvez en faire des petites individuelles.

A l'aide d'une poche à douille, vous ferez de superbes petites meringues:

Cuisson: environ 1H10 à 110 !

Etape 3: Le BISCUIT Roulé (en dernier car il faut le rouler tout de suite, ne surtout pas attendre, il risquerait de s'effriter)

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre. Tamisez farine et fécule ensemble.

Fouettez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Fouettez les blancs en neige avec les autres 60g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.

Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède.

Préparez une plaque de cuisson en déposant une feuille de papier sulfurisé (collez-la à la plaque avec un peu pâte à roulé). Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément.

Faites cuire environ 20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration.

Retournez le biscuit roulé en vous aidant du papier sur une autre feuille de papier sulfurisé posé sur votre plan de travail. Décollez le papier qui se trouve sur le dessus (celui qui a cuit avec le biscuit.)

Etape 4: Le Montage

Etalez la crème au citron sur une fine couche. Il vous en restera forcément. Mettez le biscuit en face de vous de façon à avoir un rectangle horizontal.