Entremet aux 3 Chocolats
Source: C-Line de Juste Histoire de goûter
Temps de préparation: 1h00
Temps de repose: 24H
Temps de cuisson: 10 à 12 min
POUR LE BISCUIT CHOCOLAT:
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
100 + 20g de sucre
30g de farine
25g de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs
Préparation:
Dans un récipient, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100g de sucre.
Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.
Préchauffez le four à 210°C.
Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez, enfin, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.
Versez la pâte dans votre plaque à génoise.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C.
Démoulez quelques minutes après cuisson.
Découpez la génoise à l'aide d'un cercle de 22cm. (C-Line a pu faire 2 génoises..moi non...)
POUR LES MOUSSES:
Les proportions pour chaque mousse sont :
90g de chocolat (noir 70% de cacao, au lait et blanc)
180g de crème fraîche liquide entière (18cl)
Préparez les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencez par la mousse au chocolat noir, blanc puis lait.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Battez la crème fraîche liquide au batteur jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Incorporez enfin le reste de crème fouettée.
MONTAGE EN CADRE
Après avoir garni le cadre inox (22cm) avec le biscuit, versez les mousses au fur et à mesure. Utilisez le racloir pour lisser les mousses.
Etalez d'abord la mousse au chocolat noir, puis la mousse au chocolat blanc et enfin la mousse au chocolat au lait.
Mettre l'entremet pendant une nuit au congélateur.
Le lendemain, passez le couteau sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre (ou avec un sèche-cheveux). Retirez le cadre inox.
Découpez l'entremets encore congelé, séparez les parts et laissez-les décongeler au réfrigérateur (ce que je n'ai pas fait, c'est pour cela que l'entremet ne tient pas trop...)
SINON C DIVIN!!!!!
Merci C-Line!!
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