COQUES DE MACARONS Etape par Etape (Illustrations photos)
Bon LOLO, cette recette illustrée est pour toi:) à défaut de faire une vidéo....
Ingrédients: Pour environ 35 macarons (soit 70 coques)
150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
110g de blancs d'oeufs "liquéfiés" à répartir dans 2 culs de poule de 55g chacun (sortir les blancs du frigo au minimum 1h avant de les utiliser car il faut qu'ils soient à température ambiant = TRES IMPORTANT!!!!)
Colorant alimentaire (selon votre ganache)
150g de sucre en poudre
37.5ml d'eau
Utiliser préalablement des blancs d’œufs liquéfiés.
Ce sont des blancs que vous laissez au frigo mini 48h00.(idéal 1 semaine)
Il faut les recouvrir d'un film étirable percé de quelques trous.
Etape 1:
Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes (ne surtout pas sauter cette étape, c'est le tamisage qui rendra vos coques bien lisses et brillantes).
Certains préfèrent utiliser un robot et mixer le tout , je préfère la méthode traditionnelle.!
Etape 2:
Versez les premiers 55g de blancs d'oeufs sur ce mélange sucre glace amande sans mélanger.
Etape 3: LA MERINGUE ITALIENNE
Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118 °C.
Dès que le sirop est à 100 °C, simultanément commencer à monter en neige les autres 55g de blancs d'oeufs liquéfiés + ajoutez le colorant alimentaire (c'est mieux que dans mon explication N°1)
Battre à vitesse moyenne pendant 3 min (les oeufs commencent à mousser) puis à vitesse forte 2 min et finir par la vitesse max (quand le sirop a atteint 112°C à peu près)
CES données sont d'après mon robot, à vous de voir selon la puissance du vôtre.
Dès que votre sirop atteint 118 °C
le retirer du feu et le VERSER sur les blancs en neige montés sans toucher le(s) fouet(s) de votre robot. (impossible de prendre la photo, désolée::)))
Une fois que vous obtenez un bec d'oiseau, arrêter le mélange. Vous obtenez une Meringue Italienne.
Incorporer la Meringue avec une maryse dans votre mélange de l'autre cul de poule.
Ne fouettez surtout pas, vous risqueriez de faire tomber la meringue!
Verser le tout dans une poche à douille n° 11.
Etape 4:
Faites des ronds d'environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
Je me suis confectionnée une plaque de macarons sur du carton c'est DIX fois mieux!!!!
Faites glisser votre feuille sur votre plaque à pâtisserie.
Taper les plaques sur le plan de travail.
Laisser croûter les coques pendant au moins 30 min
Préchauffer le four, chaleur tournante à 145 °C (pour moi, P.Hermé indique 180°C mais trop fort avec mon four)
Glisser les plaques dans le four (en général, il vous faudra 2 ou 3 plaques de pâtisseries)
Petit conseil: faites cuire chaque plaque seule, cela évitera des catastrophes....
A la sortie du four, glisser les coques sur le plan de travail.
(Si les coques sont un peu trop cuites, humidifier votre plan de travail)
Faites un petit trou à l'intérieur des coques avec votre doigt.
Garnisser généreusement la moitié des coques. Les recouvrir avec les autres coques.
Craquez sur les macarons 24 h plus tard (dur dur la première fois...après on s'habitue::)) et les sortir du réfrigérateur 2 h avant de les déguster.
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