Le Succès Praliné
Source: Le Mercredi c'est Pâtisserie
Les ingrédients pour 6 personnes:
Pour le biscuit aux noisettes:
6 blancs d’oeufs
200 g de noisettes en poudre
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de farine
1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat:
200 g de chocolat noir
75 g de beurre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
La déco:
Une douille cannelée
10 g de noix de coco râpée (plus si vous en êtes dingue:))
Une poignée d'amandes effilées (préalablement grillé dans une poêle: je trouve que ça décuple l'arôme de l'amande!!)
ALLEZ C'EST PARTI :
Préparez le biscuit:
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en pluie tout en continuant de battre les blancs. Dès que le fouet forme "un bec", ajouter petit à petit la farine et la poudre de noisette et remuer délicatement avec une spatule en silicone.
Versez cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 150° pendant une trentaine de minutes, puis laisser le biscuit refroidir.
Préparez la mousse:
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter les jaunes d’oeufs et battre rapidement afin que les jaunes ne cuisent pas.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre, et les incorporer délicatement au chocolat, à l’aide d’une spatule en silicone.
Laisser prendre au frigo 3 heures.
Le montage:
Couper le biscuit en deux dans son épaisseur.
A l'aide d'un emporte pièce (8cm pour moi), faire 6 cercles dans la première moitié et 6 autres dans la 2ème moitié. Vous obtiendrez donc 12 cercles de biscuit.
Prendre un cercle, mettre la mousse au chocolat par dessus, puis déposer un deuxième cercle de biscuit. Remettre de la mousse avec une poche à douille cannelé (pour la déco). Réservez au frais.
Juste avant de servir, saupoudrez de Noix de coco râpée et d'amandes effilées!
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